菜薹: 1.某些十字花科蔬菜植物的花茎，如油菜薹﹑芥菜薹。

菜馔: 1.菜肴。

蔡楚生(1906-1968): 电影导演。广东潮阳人。1929年加入明星影片公司，1934年编导的《渔光曲》获莫斯科国际电影节荣誉奖，是中国第一部获国际奖的影片。1946年参加组建昆仑影业公司。建国后任文化部电影局副局长、中国影协主席。一生编导故事片近二十部，主要的有《迷途的羔羊》、《新女性》以及与郑君里合作编导的《一江春水向东流》等。

蔡侯纸: 1.东汉蔡伦封龙亭侯。因其首先用树皮﹑弊布﹑破网等作原料造纸，后遂称以其法造的纸为"蔡侯纸"。

蔡莽: 1.草莽，草丛。

蔡女: 1.蔡国的女子。  2.泛指中原地区的女子。  3.指东汉才女蔡文姬。

蔡松年(1107-1159): 金代文学家。字伯坚，号萧闲老人，真定(今河北正定)人。北宋末随父降金，官至右丞相。词的成就较高，与吴激齐名，时称“吴蔡体”。有词集《明秀集》。

蔡廷锴(1892-1968): 爱国民主人士。广东罗定人。早年参加同盟会。广东陆军武备学堂毕业。1926年参加北伐战争。次年随叶挺、贺龙参加南昌起义。后脱离革命队伍，曾任国民党政府第十九路军军长、副总指挥。1932年1月28日日军侵犯上海时，率十九路军进行抗战。1933年11月参与发动福建事变，成立抗日反蒋的中华共和国人民革命政府。1948年参与组建中国国民党革命委员会。建国后任国防委员会副主席、全国政协副主席、民革中央副主席。著有《蔡廷锴自传》。

蔡襄(1012-1067): 北宋书法家。字君谟，兴化仙游(今属福建)人。天圣进士。官端明殿学士，出知杭州。工诗文，尤精书法，与苏轼、黄庭坚、米芾并称“宋四家”。楷书端重，行书温婉。碑刻《万安桥记》等传世。有《蔡忠惠集》。

蔡元培(1868-1940): 教育家。浙江绍兴人。清代光绪进士，翰林院编修。1902年与章炳麟等发起组织中国教育会，并任会长，创办爱国学社和爱国女学，宣传民主革命思想。1904年与陶成章等组织光复会，次年参加同盟会。1907年赴德留学。1912年回国任南京临时政府教育总长，发表《对于教育方针之意见》，提出自由主义和谐发展的教育方针。1917年任北京大学校长，主张“思想自由、学术自由、兼容并包”的办学思想。1919年五四运动后被迫辞职。1927年任国民党政府大学院院长，后改任中央研究院院长。九一八事变后与宋庆龄、鲁迅等组织中国民权保障同盟。在香港病逝。著作编有《蔡元培选集》等。